Geleneksel dondurma yöntemlerinde ürünler yavaş soğuduğu için hücre yapıları zarar görebilir ve kalite kaybı yaşanabilir. -35°C ile -40°C gibi düşük sıcaklıkta çalışan bu odalar, ürünlerin kısa sürede dondurarak bozulma riskini en aza indirir ve mikroorganizma oluşumunu engeller.